科学家们分析了世界上最甜的物质，弄清楚了组成这种物质的氨基酸的顺序和排列。这项工作是由美国加州大学柏克莱（Berkely）分校和荷兰乌得勒支（Utrecht）大学的科学工作者共同完成的，它是一种探索人类味觉能力的新方法。

研究工作者用X射线结晶学，测定了这种物质蛋白质的结构，它是从非洲西部雨季森林里一种灌木的浆果中分离出来的。几世纪以来，非洲人用这种浆果来甜化食品、例如面包和棕榈酒。

柏克莱分校的化学教授金顺厚（Sung-Hou Kim）说，测定这种蛋白质的结构，将对味觉在精确的分子水平上提供了初次有效的研究。

[潘荣译自New Scientist，1985年3月28日]