酵母在发酵和烘烤中使用的非常普遍，但“酵母应用的潜在前景是可惊的。”美国农业部微生物学家克莱特思P. 库兹曼这样强调，酵母是极微小的单细胞真菌，其可通过出芽生殖或子囊孢子分裂而繁殖。面包酵母和啤酒酵母使糖转变成能量的形式；酵母的未来用途包括：产生一种可吃掉血液凝块的酶，产生的激素可调节体重或刺激头发的生长，用来增进某类食品的味道，例如：使做出来的土豆味道像奶酪。

[刘天伟译自The Fvturist，1988年11~12月]