长寿的诀窍是碱性饮食

在前苏联高加索地方有好多个长寿村，好多超高龄者就住在这些村庄，其中有的活到130岁，甚至140岁，简直令人无法相信。我曾在俄罗斯逗留过两年半，交谈时在语言上的障碍不大，这些长寿村人的长寿之谜对于研究与教学营养及食物问题的我有巨大诱惑力，为了解开这个谜，我带着浓厚的兴趣访问了这些村庄，一到实地看，这里的气候或风土与苏联其它地方一样，并不是能使人长寿的好地方，从同这些村老人的交谈中也了解到，这些老人并没有吃什么特别好的食物和补药。

我已是88岁的老年人，并没有想活到100多岁，只希望直到死不生病，来调查的重点也就在这里。来调查的项目很多，本文着重地谈这个地方尤为突出的饮料水问题。

这个地方的大大小小村都有并，饮料水源就是井水，村里的人都用桔槔吸上井水。井水的氢离子浓度pH是7.2~7.4，与人血液的pH几乎一样，实在逛稀奇。就是说，这里的人每天甚至在一生中喝的水之pH与人血液的pH相吻合，可以说这里的人是幸运的，这种井水是这里的人能健康长寿的主要原因之一。

为什么高加索长寿村的水的pH是这样微碱性的呢？原来在远处的高加索山脉顶上的万年积雪，因气候变化而雪融，这些雪水渗入地下，并经过长时间的流动后进入了这个地方。因这些水都是流过古昔地层的花岗石、安山岩及玄武岩的崩溃土壤，所以流入到高加索地方那些长寿村的地下水中就含有钙等丰富的微量元素，这就是长寿村人喝的饮料水中的pH如此接近于人血液中的pH的秘密所在。

长寿者与其饮料水之间有什么关系？英国医学协会的玛格丽特 · 克罗福特［Margaret Croford］女士曾在英国64个地方作了这个问题的调查，并发表了其调查结果的文章。据她的报告，其它条件几乎都相同，但只要经常饮用含有钙等大量无机质的硬水，死于心脏病的比率就低，这证实了长寿者与其饮用水有密切关系。这不仅在英国国内，对全人类也是重大问题，世界卫生组织也正在大力研究这个问题。

日本是个火山的岛国，水味美，但钙的含有量少，那该怎么办？只好以食物补之，只要多吃一些含有钙的碱性食物就能补上在饮用水中含钙量之不足。

老化意味着人体酸性化

谁都知道老化这个词儿，如果从生理学观点来说明老化的K正含义就不那么简单了。现以酸性与碱性这个范围来说的话，老化现象是指在血清中的钙离子减少，细胞老化，影响到在血清中的磷酸根，以致增加无机磷所致。柳泽成人病研究所所长柳泽文正博士也证实了这点，通俗地说，老化现象不外乎是酸中毒，也就是人体的酸性化。因此，要防止细胞的老化，那就必须保持人体中微量碱的状态，也就是人体的微碱性化。

在人体中，水分约占65%，其中约50%是细胞内液，其余的15%是细胞外液。细胞外液是指组织间液与血液，钙只存在于细胞外液而在内液中几乎没有。与此相反，镁存在于细胞内液中，在外液中仅含有极少量。

一旦患上癌症、高血压、糖尿病、神经痛以及风湿症等慢性疾病的成人病，其血清中的镁数值就高。因肝硬化而在腹中积了水时，其腹水中含有大量的镁是人们所共知的。一般认为这些疾病是由于细胞老化或者是被破坏，以致使镁往细胞外液浸出而引起的。也就是说，一旦血清中钙减少时，虽然血液很少，但这些血液接近于酸性这就是包括老化在内的许多成人病的根本原因，由此可见，长期吃钙含量少的酸性饮食的害处大。

相反，如果体液经常保持着微碱性时，镁就不会往细胞浸出，细胞也能继续积极工作。为保持健康和防止老化，首先必须使体液经常保持着碱性。如我现年88岁，因常年都吃碱性，饮食，迄今仍未生过病，每天到处走，每年去非洲进行考察研究，同那里的原住民吃一样的东西，但从未有感到身体不舒服之处。如果为防止老化和预防成人病，吃碱性饮食是基本的，忽视了这个基本的生活或健康法，其收效就不大。

动脉硬化是成人病之元凶

现在日本人的三大死因是中风（脑出血、脑梗塞）、癌症及心脏病（心肌梗塞、心绞痛），这三大成人病约占全部死因之三分之二，许多医学家都认为这些疾病都是由动脉硬化症引起的。然而，现在连高中生、初中生甚至小学生也患有这类成人病，或许是因以肉食为主的酸性饮食倾向所造成的后果吧！

从心脏出发的大动脉血管粗，但到组织末端的血管就很细，以致连小小的红血球不变形就难通过。这些微细血管之所以能把血液输往到全身各处，那是因为血管本身能部分地变粗或变细的缘故。

已硬化的血管就通不过充分的血液，养分或氧气也就无法供给于全身各处，以致引起新陈代谢下降，排泄物增加，导致老化。要防止出现这种情况，血管要结实且难破裂的同时，还要具有弹性。

血液中胆固醇增加是摄取动物性脂肪过多或由酸性饮食造成的。中性脂肪是摄入于体内的多余的碳水化合物或糖分在肝脏重做的脂肪。如果吃过多营养价值高的饮食，如饭、面包、点心、水果、糖果、啤酒及酒等就会转化为中性脂肪，在血液里中性脂肪多就意味着上述食品吃得过多。吸附在血管壁的钙并不是因摄入过多的钙引起，可把它视为从骨头溶化出来的钙引起的。纤维蛋白是凝血时必要的物质，同时又具有容易随着脂肪或钙吸附时一起沾在血管壁的性质。

碱性食物使中风剧减

据说日本人患中风死亡的比率在世界各国中名列第一。钙摄取量与中风疾病之间有一定的关系，如1962年发表的世界各地的钙摄取量资料，美国农村每天人均摄取量1.3克，居世界之冠，接下来是美国城市每天人均摄取量1.1克，以下顺序是英国、委内瑞拉、象牙海岸、埃塞俄比亚、印度。日本是被调查国家中最低，仅有0.4克。

高加索的长寿者的血压都低，平均最高120~170，最低70~80，约相当于40~50岁日本人的血压，血压低与长寿有密切相关。这些长寿者的血管柔软不会硬化，脉搏也正常。这个地方的水的PH 7.2~7.4是同人类的血液的7.4几乎相同的微碱性，正是这种水使这些长寿者的血管都能保持着低血压不硬化的良好状态。

日东北地方中风患者多

日本东北地区中风患者多是众所周知的，盐分摄取量多等都是其原因，但饮用水是其主要原因之一，冈山大学的小林纯教授曾对全国的河水进行了分析，其结果东北地区的河水中钙成分含有量少，但有这两个地方的河水中钙含有量较多，前者患中风的人多，后者少。自古以来东北地区的秋田县人的寿命较短，尤其患中风的多，调查结果发现流经该县的雄物河的水酸性度高。这使血液变成酸性导致血压高，经常发生脑出血。有些人把其原因归咎于吃了过多的咸菜或吃米饭，其实并不然。

对付高血压不能单以减盐

美国舒尔莱德（Schuleder）博士为调查自来水的含有成分与中风或心脏病等的关系，对许多州的自来水做了成分分析。结论是自来水中含有许多钙或镁成分的地方居民患动脉硬性心脏疾病的少。英国莫里斯（Morris）博士等人对英国自来水的硬度，尤其对含有量与循环器疾患之间的关系做了详细调查，并发表了其调查结果。据该份报告称，饮硬度自来水地区的人，患中风或动脉硬化性心脏病的死亡率低。也就是说，饮含钙成分多的水，血液中碱性高的人血压不高，患中风的死亡率也低。相反，饮含钙成分少的水，血液就倾向于酸性，这种人血压高，因患中风的可能性也高。

最近有些人断定得高血压的原因是盐吃得过多，当然食盐中的钠会把水分溶于血液中，或提高使血压上升的激素的分泌等。但引起高血压的原因多，仅强调某一方面势必出现负面情况：一是尽量减少盐的摄入量，但减得过多，身体就没有力气，意欲下降，所以不宜过少。二是只把吃盐过多视为高血压起因是片面的，如除盐分之外，长期吃钙等成分不足的酸性食物仍会患高血压。如果过分强调高血压就是吃盐过多引起的，或许将不利于日本人的健康问题。同样对日本人防止胃癌的宣传也不宜光讲盐少吃一点，而忽视了多吃一些碱性食物的重要性。

［材料来源《碱性饮食健康法》一书，（日）］